ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΓΥΑΛΟΥ

Το μακροφύκος Polisyphonia algae είναι η γνωστή μας σαλάτα του γυαλού.
Όπως γράφουν τα παγκόσμια λεξικά βγαίνει μόνο στην Κίσαμο και στο λίγο στο Μπαλί του Ρεθύμνου, αλλά μόνο οι κάτοικοι της περιοχής της Κισάμου την καταναλώνουν αρειμανίως.
Το φύκι αυτό λέει η παράδοση πως ήταν ένα απο τα δώρα που έδωσε ο θεός Ποσειδώνας στους Κρητικούς, οι οποίοι το καταναλώνουν από τα αρχαία χρόνια. (ενδεχομένως να υπάρχει στο μεγάλο ψηφιδωτό που είναι στο Κέντρο Υγείας με όλα τα ψαρικά της εποχής των προγόνων μας)

Η κρητικό σπεσιαλιτέ μαζεύεται κανονικά Μάρτιο -Απρίλιο - φαίνεται πάντως οτι φέτος είναι πρώιμη χρονιά (βλέποντας την λεκάνη γεμάτη)..... και τοποθετείται σε ξύδι όπου μαλακώνει και διατηρείται για πολύ καιρό. Την συνέχεια την ξέρετε όσοι την έχετε δοκιμάσει....  την κυνηγάτε με μανία ...που κάποιοι λένε ότι έτσι που πάμε κινδυνεύει με πλήρη εξαφάνιση... αλλά μην τους πιστεύεται....